L'une des patisseries les plus tendances depuis ces dernières années. Je vous présente le cheesecake. Ma famille est fan du cheesecake et j'en fait énormément.
La texture peut être différente d'un cheesecake à l'autre suivant les ingrédients. Mais l'ingrédient de base est bien le Philadelphia cream cheese.
Pour un mariage, j'avais réalisé 2 cheesecake :
- un cheesecake citron
- un cheesecake chocolat blanc framboise
2 textures différentes mais 2 goûts qui ont bien plu.
J'étais très contente d'avoir trouvé des framboises jaunes
mêmes si ce n'est que 3. Elles étaient jolies.
Recette Cheesecake Citron + nappage lemoncurd
Attention je ne fais pas de placement de produit pour l'huile d'olive
Carrefour mais c'était sur le moment :-)
Pour le biscuit :
- 250g de speculoos réduit en miettes
- 125g de beurre fondu
Pour la crème:
- 3 oeufs
- 750g de Philadelphia
- 110g de sucre
- 1 citron non traité
Pour le lemon curd :
- 1 citron non traité (en extraire le jus et le zeste)
- 100g de sucre
- 40g de beurre fondu
- 2 oeufs battus
- Tout d'abord pour le biscuit, mélanger le spéculoos en poudre avec le beurre fondu et verser dans un moule (diamètre 24-26 cm est idéal). Vous pouvez soit remonter la pâte sur les bords du moule, soit bien tapisser le fond pour que cela soit bien épais (personnellement je préfère que tapisser le fond car parfois le bord s’effrite lors du démoulage comme sur la photo d'ailleurs). Mettre au frigo.
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (ou 180°).
- Verser le philadelphia dans un saladier et le battre avec un batteur électrique. Une fois le philadephia bien crémeux, verser le sucre et les zeste de citron. Ajouter les oeufs un à la fois jusqu'à absorption complète. Finir par le jus de citron.
- Sortir le moule avec le biscuit du frigo et verser la pâte sur le dessus. Mettre au four pendant 30 minutes.
- En attendant, préparer le lemoncurd en mettant tous les ingrédients mélanger dans une casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La texture va épaissir et au bout de 5 minutes verser dans un bol et laisser refroidir.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four. Une fois l'ensemble refroidi verser le lemon curd sur le dessus. Laisser au frigo au moins 4h, le mieux étant toute la nuit.
Recette Cheesecake Framboise chocolat blanc
Pour le biscuit :
- 250g de petit sablés réduit en miettes (petit beurre aussi ça marche bien)
- 125g de beurre fondu
Pour la crème:
- 3 oeufs
- 250g de Philadelphia
- 250g de mascarpone
- 100 de chocolat blanc
- 60 ml de crème liquide
- 500g de framboises surgelés (des fraiches c'est meilleur)
- 110g de sucre
- 1 cuillère à soupe de maizena
- Pour le biscuit, mélanger les sablés en poudre avec le beurre fondu et verser dans un moule (diamètre 24-26 cm est idéal). Vous pouvez soit remonter la pâte sur les bords du moule, soit bien tapisser le fond pour que cela soit bien épais. Mettre au frigo.
- Préchauffer le four à 160°C chaleur tournante (ou 180°).
- Chauffer la crème liquide au micro ondes et verser sur le chocolat en morceau. Remuer au bout de 2 minutes jusqu'à ce que le chocolat fonde.
- Verser le philadelphia dans un saladier et le battre avec un batteur électrique. Une fois le philadephia bien crémeux, verser le sucre puis le mascarpone. Ajouter les oeufs un à la fois jusqu'à absorption complète. Finir par le chocolat fondu et les framboises et bien mélanger.
- Sortir le moule avec le biscuit du frigo et verser la pâte sur le dessus. Mettre au four pendant 30 minutes.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four. Une fois l'ensemble refroidi, mettre au frigo au moins 4h, le mieux étant toute la nuit. Vous pouvez rajouter des framboises fraîches sur le dessus en guide déco.
Sophie
